Beschrijving
Wagyu ossenhaas is het meest malse stuk van het Wagyurund (os). Het is een malse spier tussen het bekken en de buikholte, langs de lendewervels. Omdat de spier niet gebruikt wordt, is het uitzonderlijk mals en heeft het weinig vetdooradering en bindweefsel. Bij ons is de ossenhaas gerijpt gesneden zodat de smaak nog beter tot zijn recht komt. Het zilverkleurige vlies is verwijderd net zoals de ketting.
De ossenhaas laat zich in zijn geheel prachtig bereiden. In zijn geheel is de ossenhaas een langgerekte, ronde spier die tussen de 2 à 3 kilo weegt en het duurste stuk vlees van het Wagyurund is.
